ציר בקר תוצרת בית לצלעות קצרות של פייר שיידלין

1. מחממים תנור: משלבים עצמות, בשר וירקות עם שמן:

   מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס. בתבנית צלייה משלבים עצמות בקר, תבשיל בשר, גזר ובצל. מטפטפים שמן, מערבבים לציפוי אחיד ומורחים בשכבה אחת.

2. צָלִי:

   צולים, הופכים הכל פעם אחת באמצע, עד שהבשר משחים מכל הצדדים, כ-45 דקות.

3. מעבירים לסיר ומסננים תבנית צלייה:

   מעבירים עצמות, בשר וירקות לסיר. מניחים מחבת על שני מבערים, מוסיפים 1/2 כוס מים ומביאים לרתיחה, מגרדים חתיכות שחומות מלמטה; להעביר את התערובת לסיר.

4. מכסים בשר וירקות במים ומרתיחים:

   הוסף מספיק מים לסיר כדי לכסות בשר וירקות בכ-2 אינץ' (5 עד 6 ליטר). מביאים לרתיחה, מורידים קצף וזיהומים מהמשטח.

5. מוסיפים סלרי ועשבי תיבול:

   מוסיפים גבעולי ועלים סלרי, גרגירי פלפל, טימין וענפי פטרוזיליה.

6. רְתִיחָה:

   מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומבשלים בעדינות, ללא כיסוי, עד שהתערובת מתכהה ומצטמצמת מעט, והעצמות שחררו את המח שלהן, 8 עד 12 שעות.

7. זן מלאי:

   מסננים ציר במסננת דקה (מרפדים אותו בבד גבינה לקבלת ציר צלול ככל האפשר). מניחים לעמוד עד שהשומן עולה לפני השטח, ואז מורחים אותו מהציר בעזרת כף.

   כדי להסיר את השומן מבלי להחליק, מקררים את הציר עד שהוא צף למעלה ומתמצק, ואז מרימים אותו בעזרת כף.

אחסון

ניתן לשמור את ציר הבקר הזה במקרר בכלי אטום עד שבוע, או להקפיא עד שישה חודשים.

אל תשליכו את השומן שאתם מרחפים מהמלאי. במקום זאת, הקפיאו אותו והשתמשו במקום שמן או שמאלץ בתבשילים מלוחים.

מתכוני מלאי נוספים שכדאי לנסות:

• מלאי בקר חום
• ציר עוף חום תוצרת בית
• מלאי שרימפס מהיר ומרוכז
• אינסטנט סיר מרק עוף
• מניות טורקיה חומות